VIGNERON
44 Rue de Mazy
21160 MARSANNAY LA COTE
Tél Domaine : 03.80.52.24.34
Tél Domicile : 03.80.58.80.63
Fax : 03.80.58.74.40
E-mail : domaine.collotte@terre-net.fr
FICHE TECHNIQUE
BOURGOGNE ROUGE 2005 CUVEE DE NOBLE SOUCHE
C’est un pinot noir issu d’une sélection de vieilles vignes (plantées en 1947 et
1951), au lieu-dit “En Champforey”, située sur Marsannay La Côte, au sol
argilo-calcaire très peu profond, comportant beaucoup de cailloux et graviers
favorables à un bon drainage naturel.
Les vendanges sont effectuées manuellement, et triées si besoin est. Après un foulage, nous éraflons totalement à la mise en cuve, puis nous faisons effectuer une macération à froid avant le début de fermentation alcoolique, afin d’extraire le maximum de glycérole et de couleur. La cuvaison dure 10 à 12 jours, selon le millésime, sans pigeage, afin d’extraire uniquement les tanins les plus souples. L’élevage se fait intégralement en cuve inox. La mise en bouteille s’effectue au bout de 10 mois environ, afin de ne pas sécher les aromes et conserver la fraîcheur du fruit.
C’est un vin fruité, gourmand et friand, d’une jolie robe, avec des aromes de fruits rouges, peu tanique, à consommer dans les 5 ans suivant l’embouteillage.
Le millésime 2005 a une couleur assez soutenue, rubis. L’attaque est franche, nette et très souple. La fin de bouche est soyeuse. Les aromes ont des notes de groseille et petits fruits.