MAESTOSO 2003
Nous utilisons des modes culturaux en total respect du sol et de l’environnement (labours croises de toutes les vignes en gobelets (85% du vignoble), absence totale de désherbants ; traitement au cuivre et au soufre très limités, appliques avec un quad pour ne pas tasser la terre.); vieux cépages méridionaux, carignans de 100 ans ; grenaches noir de 70 ans, les parcelles sont plantées au carre en vieux gobelets, les syrahs ont 30 à 40 ans etc. …..
Les raisins sont ramasser en caisse de 12 kg ; réfrigérer en chambre froide 24 h ; nous avons deux tables de trie, avant et après errafloir .les raisins sont triées grains par grains.
Vinification en cuve cylindrique en béton de 50 hl ouverte avec des piégeages réguliers ;
Les fermentations alcooliques et malolactiques s’effectuent sous marc (en règle générale)
Les macérations sont de 35 à 60 jours en fonction des dégustations.
La cuvee MAESTOSO en vin de table issu de nos meilleur raisins ; produite a 900 bouteilles en 2003 élevée en magicask (fûts spéciaux de Michel Tardieu) 1/3 Carignan (les centenaires) ; 1/3 syrah (syrah de 40 ans)/1/3 grenache (nos vieux grenaches de 70 ans).
Tous les raisins sont issus du cru, le maestoso est en minervois en 2004.