NAIK 3 rouge
Nous utilisons des modes culturaux en total respect du sol et de l’environnement (labours croises de toutes les vignes en gobelets (85% du vignoble), absence totale de désherbants ; traitement au cuivre et au soufre très limités, appliques avec un quad pour ne pas tasser la terre.); vieux cépages méridionaux, carignans de 60 à100ans ; grenaches noir de 50 ans, les parcelles sont plantées au carre en vieux gobelets, les syrahs ont 10à 20 ans etc. …..
Les raisins sont ramasser en caisse de 12 kg ; réfrigérer en chambre froide 24 h ; nous avons deux tables de trie, avant et après errafloir .les raisins sont triées grains par grains.
Vinification en cuve cylindrique en béton de 50 hl ouverte avec des piégeages réguliers ;
Les fermentations alcooliques et malolactiques s’effectuent sous marc (en règle générale)
Les macérations sont de 35 à 60 jours en fonction des dégustations.
Le vin de table rouge est en fait un assemblage du saint chinian et de vieux cinsaults et carignans du minervois.
(Nous vinifions le saint chinian hors zone, et ne pouvons le déclarer en AOC)
L’assemblage est de 40% cinsault ; 30%carignans, 20%syrah et 10% grenache
La production totale est de 13000 bouteilles en 2003 et le rendement de 27/29hl/ha
70 % est élevée en cuve ,30% est élevée en fut de 2.28 litres de 2 à 3 vins.