Pouilly-Fuissé Vieilles-Vignes 2005

 

La cuvée est récoltée sur l’ensemble des parcelles ayant plus de 35 années.

Les vignes sont labourées 2 à 3 fois par an pour conserver l’expression du terroir.

Le rendement a été de 53 hl en moyenne pour l’ensemble des parcelles.

Le degré alcoolique est de 13,6 degré naturellement.

La récolte est faite manuellement avec un trie dans la vigne.

Le raisin est pressé sans foulage dans un pressoir pneumatique de type Buscher.

La vinification est faite en 5 parties :-20% en cuve thermorégulée

                                                            -20% en fûts de chêne neufs

                                                            -20% en fûts de 1 an

                                                            -20% en fûts de 2 ans

                                                            -20% en fûts de 3 ans

Cela durant 12 mois puis l’ensemble est mis en cuve Inox sur lies fines 4 mois.

Les fûts sont posés sur des supports rotatifs pour effectuer des remontages par rotation. Les « bâtonnages » se font sans excès d’oxygène deux fois par mois.

Ce vin a obtenu une médaille d’Or au Concours des Vins de France de Mâcon en Avril 2007.

Il peut être servi avec de nombreux Hors d’œuvres. Convient très bien  aux poissons de mer, aux escargots de Bourgogne,  cuisses de grenouilles ou , coquilles St  Jacques , dorade au vin blanc, mais aussi au foie gras cuit , s’accorde aux  viandes blanches comme le veau et la volaille en sauce crémée et bien évidemment aux fromages de chèvres.

 

Température de service : 12 à 14 ° C