Composition :

15% Carignan

30% Grenache

55% Syrah

Raisins issus de parcelles délimitées en appellation Minervois la Livinière, principalement sur grès calcaires, dans la région du petit Causse, adossée aux contreforts des Cévennes et de la Montagne Noire. Cette contrée est une des plus ensoleillée de France et les précipitations y sont très faibles.

Récolte manuelle en caissettes de 20 litres,

Transport en camion frigorifique pour amener les raisins à environ 15° Celsius,

Tri sur table de tri, (nous éliminons toutes les baies en surmaturation afin de garder un maximum de fraîcheur au vin),

Egrappage 100% avant mise en cuve tronconique pour les syrah, élevées en barrique de 4 vins (domaine Leflaive – Bourgogne),

Les carignans et les grenaches sont vinifiés et élevés en cuve ciment.

Pigeage au pieds pendant 15 jours (1 fois par jour),

Macération de 5 à 6 semaines,

Mise en bouteille après 2 ans d’élevage sans collage ni filtration.

 

Vignoble conduit selon les principes de la biodynamie depuis 2002.